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美工刀和普通刀之间存在明显的区别，主要体现在用途、刀片设计以及使用场景等方面。
1、用途：普通刀主要用于切割或刺穿物体，具有实用性和工具性，而美工刀是一种专业的绘图工具，主要用于美术用品和工艺制作等领域，如雕刻、切割纸张、塑料等，美工刀还可以用于皮革、橡胶等材料的裁切。
2、刀片设计：普通刀的刀片较为单一，主要注重实用性和耐用性，而美工刀的刀片通常具有多种规格和形状，可以根据不同的用途进行选择和更换，美工刀的刀片设计更注重灵活性和精细度。
3、使用场景：普通刀在日常生活中使用较为常见，例如在厨房或户外活动中，而美工刀则更多地出现在美术设计、手工制作等场合。
美工刀的作用主要体现在其精细切割和雕刻的能力上，由于它具有多种规格的刀片，因此可以对不同的材料进行精细的切割和雕刻，尤其在美术设计和手工制作领域，美工刀是不可或缺的工具，美工刀还可以用于修剪多余的部分，如在粘贴照片或制作贺卡时修剪纸张边缘。
美工刀与普通刀在用途、刀片设计和使用场景等方面存在明显的差异，美工刀更注重精细度和专业性，适用于美术设计和手工制作等领域；而普通刀则更注重实用性和耐用性，适用于日常生活和户外活动。